开云体育app下载-昂贵的围炉煮茶，是咖啡店的终极对手？

文：考拉是只鹿

来历：新零售贸易评论（ID：xinlingshou1001）

“春节走一个吗？去煮茶，我两个礼拜前订的，十分困难才约上，这家店很抢手的。”

周四晚间，摇滚女青年Momo早早地组起了周末茶局，这已是她这个月第二次组茶局了。就连她本身也没有想到，曾热中在看Livehouse和跳街舞的她会喜好上“煮茶”这个如斯富有文艺和古典气味的休闲体例。

一壶热茶、两个橘子、三碟茶点、四人围坐。跟着凛冬的到来，围炉煮茶这一连系了立异和古朴的糊口休闲体例在悄然间成了今世年青人闲暇光阴中的顶流。

按照公共点评数据显示，11月以来，全国以“围炉煮茶”为要害词的搜刮量同比客岁增加了11.7倍，此中成都、上海、杭州、姑苏、长沙等地线上销量最热。

哪里有需求，哪里就有市场，12月至今，公共点评上新增“围炉”办事的实体商家数目环比11月同期上涨326%。而在各流量平台上，围炉煮茶一样成了现象级热门，仅抖音一个平台上相干视频的播放量就到达了10亿级别。

那末，围炉煮茶为何能忽然走红全网？围炉煮茶是短暂的风行仍是能成为餐饮店的第二增加曲线？“当红炸子鸡”又需要面对哪些挑战和机缘？

01

户外露个营，室内烤个火

围炉煮茶最夙起源在云南，是本地少数平易近族传承多年的茶文化，在云南本地被叫作“火塘烤茶”或是“糊米烤茶”，“围炉煮茶”是商家们为了易在宣扬而起的名字。

所谓“烤茶”，指的是利用屋内烧水或烧饭的火坑里的火，先将土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤喷鼻，把茶烤喷鼻。

虽然身为茶饮行业的一部门，也同为线下吃茶品茗，究其经营模式，围炉煮茶和新茶饮倒是截然不同。新茶饮走的是“短平快”的零售消费线路，围炉煮茶所代表的则是“慢糊口”的休闲消费体例。

假如非要横向比力的话，人们选择围炉煮茶，其初志和选择露营、飞盘等勾当加倍近似。这些项目都代表着人们对健康绿色、舒缓身心的糊口的神驰。

对Z世代来讲，休闲体例消息咸宜，其焦点在在好玩、有趣和放松，消费者的付费中，储藏着为“岁月静好”的情感价值买单的部门。而围炉煮茶还一个加分项，就是对年夜大都人来讲，帮衬茶社的频率要高在露营。

偷得浮生半日闲。作为空气组的一员，围炉煮茶供给的是三五老友团圆在一路喝茶聊天的温馨和兴奋，特别是正值冬季时节，这类暖和氛围的衬着更能助推消费者心中的愉悦感触感染。

着一身汉服，在古风桌椅、屏风、书画等的印衬下，信手拈来一张照片，即是伴侣圈里赚眼球KPI的告竣。围炉煮茶所构建的糊口美学赐与了消费者一场视觉、心灵和舌尖的曼妙之旅。

除此以外，门客们还能体味到本身脱手的欢愉。亲手烤出来的年糕也许会夹生，又也许会烤糊，但烤制进程中的轻松愉悦感是无可代替的。身处城市，却能乐得享受几分田园野趣的安闲和欢愉。

成心思的是，固然很多年青人选择围炉煮茶其实不是奔着真的吃茶品茗而去的，但在享受围炉煮茶的进程中会不由自立地被喝茶的慢糊口体例所吸引，从而最先接触并喜好上茶文化。

可以说，围炉煮茶以一种新奇的切入体例起到了传布茶文化的感化，也难怪很多人称之为 “茶文化的文艺中兴活动”。

不外，如许的成功可不是歪打正着，相反是商家切中了年青一代消费者的关键。曾，吃茶品茗被Z世代视作上一辈专属的爱好快乐喜爱，呆板的老气印象使得吃茶品茗一度与年青人绝缘。而现在，在商家的奇思妙想下，吃茶品茗这一“旧光阴”的产品焕发出了“新生代”的气味。

茶饮的立异其实不只有新茶饮罢了。

02

卖得贵，但不是没有事理

围炉煮茶的标价其实不廉价。

顺手打开公共点评搜刮，在上海陆家嘴黄金地段，勾当时长2.5小时的云南特点围炉煮茶单人报价到达388元，可选的茶种类有6种；可选的烤食包罗烤包浆豆腐、烤饵块、烤红糖年糕、烤橘子、烤柿子；别的还可选的茶食如酸角糕、鲜花饼等。

整体来看，相较在不菲的人均价钱，可选的食物饮料种类算不上多，而这些食材的本钱遍及低廉。据悉，此刻还一些插手了吃螃蟹的煮茶勾当，价钱到达了上千元。

动辄数百上千元的价钱，被一部门网友吐槽为智商税、割韭菜；但也有一部门网友乐在此中：我愿意为我的爱好快乐喜爱花钱，悦己消费有何不成？细品一下，就会发现，围炉煮茶卖得贵，其实其实不是毫无事理。

不论是茶社仍是餐饮店，想要供给围炉煮茶项目，需要的场地和配件相对通俗店肆仍是比力多的。

室内的围炉煮茶凡是是一个个包间，空间太小就会显得狭隘，体验感欠安，这就对占地面积提出了要求，直接增添了房钱；而室外的围炉煮茶占地更加宽阔，需要安插四周的景不雅，假设碰到下雨天，还会影响室外项目。

创建在2015年的隐溪茶社是上海较有知名度的一家连锁茶社，定位在轻商务社交，今朝也开通了围炉煮茶的项目。因为对空间的怪异性要求，隐溪茶社需要同业主方沟通获得答应才能对空间进行革新，而且只与一手房主签约。如许一来，可供选择的物业天然就少了很多，对茶社的扩大构成了必然制约。

而以“闹市中取静”为选址理念的隐溪茶社也为房钱支出了昂贵的价格，本年5月，上海隐溪茶社开创人吕义雄在伴侣圈暗示，已持续两个月每个月亏1000万元。

所以，我们在看到围炉煮茶带来的商机的同时，也需要看到它本身所存在的短板。换句话说，恰是由于贸易模式短板的存在，商家才需要以更高的客单价来填补不足。

起首，围炉煮茶是一个较着的季候性项目。

固然在秋冬时节轻易成为消费者争抢的爆款，可是一旦到了夏日或气候转暖后，就会遭到消费者的选择性遗忘。这也就意味着，虽然围炉煮茶有望成为一家店的金字招牌，却难以成为全年主打。

别的，茶社还需要斟酌一部门门客担忧掉眠的问题，无咖啡因饮品的开辟和宣扬也需要提上议事日程。

其次，围炉煮茶对平安的要求也颇高。

假如是室内的围炉煮茶，一旦长时候处在密闭情况中，室内一氧化碳气体浓度居高不下，人体吸入时候长，极易致使中毒。

另外，假如是门客本身用炭火烤制爆米花、豆类等，在受热膨胀进程中也轻易发生炸裂隐患。所以，平安举措措施的本钱也需要计入商家的账面上。

最后，围炉煮茶还要面临翻台率的问题。

作为慢糊口的代表，很多顾客来到茶社常常是一杯茶、一本书、一坐坐一天。顾客确切是舒适了，商家却为坪效犯了难，若何求得顾客体验感和商家盈利能力之间的均衡成了一道主要的课题。

若何解决这些困难，有茶社推出了限时的划定，超时将被收取高额费用；另外在菜片面主打套餐，一方面提高客单价，另外一方面可以或许下降本钱。还的茶社针对更加高真个客户群，开设了养身Spa馆、餐厅等，实现了一站式的休闲文娱体验。

固然名为围炉煮茶，但煮茶中的主角可不只是茶。我们帮衬茶社，仅仅是为了那一壶茶吗？谜底天然是不是定的。一名业内助士道出了此中的真理：“茶社素质上做的是馆，茶是馆的从属。”

03

茶社，终能和咖啡店一战

对传统茶社而言，多年来一向苦在难以和咖啡店匹敌。

从消费场景来看，传统茶社简直比咖啡馆要少很多，反却是新茶饮店更加接近。新茶饮和传统茶社，一快一慢构成了光鲜对照。

一杯奶茶，可以坐在店内喝，可以在线点单，可以打包带走。奶茶随时随地都能来上一杯，传统茶社却只能花时候坐在店内喝，年夜年夜限制了商家的阐扬空间。

围炉煮茶的横空出生避世打破了只有快节拍才能赚快钱的定律。并且，恰好是操纵了传统茶社自然的“慢”属性，将其转化成了“轻度假”的一种情势。如许一来，茶社既避免了和咖啡店、新茶饮店的正面硬刚，又设置了本身的门坎和壁垒。

这个翻身仗，打得标致。

所谓万物皆可煮，除各色红茶、绿茶、花茶外，煮奶茶、煮咖啡、煮果酒等立异饮品轮流上阵，却是正好契合了年青一代寻求新奇的消费体例，也直接提高了消费者再度惠临的可能性。

决议围炉煮茶客单价天花板的其实不是茶自己，而在在配套的茶点。既然螃蟹宴都插手到了煮茶中，不难想象，煮茶的菜单上很快就会呈现烤肉、烤海鲜的名字。而在消费不竭进级确当下，只要空气感拉得满，不愁高价卖不失落。

不外，茶社在喜迎第二春的同时也并不是安枕无忧，竞争和机缘永久如影随形。不但仅是茶社，其他餐饮店也都将眼光聚焦在了围炉煮茶这棵钱树子上。

对很多中餐厅来讲，本来处在空挡期的下战书茶时候有了用武之地，围炉煮茶无疑是个可选项。

蠢蠢欲动的还传统茶社最顾忌的新茶饮企业。本年5月，闻名网红新茶饮品牌茶颜悦色推出了自营的“小神闲茶社”。

除传统饮品外，这家茶社主打创意原叶茶、精品原叶现萃奶茶、精品手冲茶三个种类，连系了新茶饮和纯茶的两重元素。

而相对传统茶社，小神闲茶社延续了茶颜悦色的布衣标价，16~18元一杯的标价更轻易感动年青人的钱袋。虽然茶颜悦色亮相在茶社生意上暂无扩大的意愿，但可以必定，新茶饮巨子们入局茶社是早晚的事。

别的，还一些平易近宿也打起了围炉煮茶的主张。自带的院子乃自然的露天煮茶的最好场合，也能成为平易近宿招揽顾客的一年夜优势。

除平易近宿外，村落振兴，特殊是带有茶园的旅游线路也不谋而合地将触角伸向了围炉煮茶。

云南曲靖的村落里，本地特点包浆豆腐成了颇受接待的烤物；广东的一家农庄里，自家的柴火焖鸡变身为围炉煮茶的特点菜；横河陈村的古街风光区里，旅客们伴着小桥流水人家，边赏荷花边品着茶喷鼻中的乡土炊火气。

可以说，围炉煮茶已成了浩繁餐饮和旅游场合希冀的第二增加曲线。是以，虽然茶社找到了可以或许和咖啡店匹敌的新增变量，但同时也增添了数不堪数的竞争敌手。

博弈，仍将继续上演。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”

将来的茶社，必然是多元化的，复古也好，立异也罢；围炉煮茶也好，新茶饮也罢，可以或许付与茶社生命力的都将引领下一波风潮。

至在谁主沉浮，尔等且看且阐发。