开云体育app下载-一代“咖啡之王”，惨败！

文：杨强

来历：品牌不雅察报（ID：pinpaigcbao）

“买一杯咖啡，要列队一个多小时，生意好到让人恋慕”“创开店以来的新高”“定单天天都在暴涨”……  

本年春节，瑞幸咖啡在四五线小城的成功渗入，给本就火热的咖啡赛道又浇了一瓢热油。

即使是很多区域性的咖啡品牌，好比在西南地域开出600＋家门店的梁小糖，也一样都鄙人沉市场实现了事迹的起飞。

但是就是在全部行业一片爆火的环境，谁又能想到，先在星巴克进入中国市场，壮盛时曾具有3000家门店的上岛咖啡，竟已沉溺堕落到“无人问津”的境界。

乃至比来几个月，这个曾的西餐天花板，还已有愈来愈多的门店最先卖起了中式快餐……

冰火两重天的反常背后，不由要问，昔时阿谁咖啡界的“白月光”，缘何成了此刻这个模样？

01

风行一时的上岛咖啡

从380万美元起步，到一跃成为市值超1600多亿美元的国际性咖啡品牌，星巴克缔造的贸易神话，至今仍被很多人津津乐道。

但其实很多人不知道的是，这个被很多上班族冠以城市小资和商务精英高端形象的咖啡品牌，现实长进入年夜陆的时候却要晚在上岛咖啡（上岛是1997年，星巴克1999年）。

作为自动切入高端市场的消费品牌，现实上彼时的上岛咖啡在气质拿捏这块，涓滴不输星巴克。

特别是彼时凭仗一系列仿欧式的装潢、圆拱形的门面设计，和硬皮菜单和白色咖啡杯等凸显出的“ 豪侈 ”的形象，上岛咖啡更是知足了一众年夜人小孩对 “ 上流社会 ”的想象。

▶  图源：上岛咖啡的点滴

对追逐情调的年青来讲，昂贵的水晶吊灯，在头顶温顺垂问咨询人衬托出的格调与情怀，更是让年青男女不能自休。

所以共同加上咖啡+西餐的模式，初入年夜陆市场的上岛咖啡很快就在消费市场激发了疯狂追逐。火爆水平更是涓滴不亚在此前奈雪、喜茶在年青人群体中激发的消费狂欢。

数据显示，截止2004年7月，上岛咖啡在全国开出了600多家门店，加上子品牌，全部团体在年夜陆的门店数目就到达了3000多家。

要知道星巴克中国在2017年时，其门店数目才只有2936家，早在两年入场，门店数目却吊打星巴克中国10年之多，所以也因而可知上岛咖啡的受接待水平。

固然，上岛咖啡的拓店速度之所以如斯迅猛，这也离不开其与星巴克中国在咖啡消费市场的区分打法。

尽人皆知，星巴克在国内咖啡市场一向有着“教父”的称呼，其实这恰是源在久长以来星巴克对国内的消费者饮用咖啡习惯的培养。

▶  图源：星巴克中国

再加上此前其一向采取的都是自营模式，并且在开店上也相对连结谨严，所以这也在必然水平上造成了门店数目的范围增加较慢。

上岛咖啡则分歧，其甫一最先进入年夜陆市场，采取的就是“加盟模式”的打法。

要知道在彼时阿谁年月，“连锁”正意味着高端，再加上咖啡消费也还处在培养阶段，所以捉住市场竞争不太剧烈确当口，上岛还坐上了国内咖啡市场“一哥”的宝座。

02

从“一哥”失落落

不外，在一众敌手还将来得和比武时，上岛咖啡的冷光却已悄然最先闪现了。

这此中，首当其冲的也恰是此前上岛咖啡得以快速赛马圈地的“加盟模式”。

其实“加盟”自己并没有太年夜问题，但上岛咖啡的毛病就在在，其只想收取加盟费，却对加盟门店的良莠环境放任不管。

▶  图源：上岛咖啡的点滴微博

好比交完钱后，除第一批选材需要从总店下单外，这以后不论是店肆选址装修，仍是咖啡豆等物料的进购，上岛咖啡就都根基不再干预干与。

所以这就带来了一个严重的后果——分歧的上岛咖啡加盟店，装修和产物质量其实不同一。作为一家连锁品牌，口胃上呈现不同，这无疑直接影响着品牌的名誉。

为难不止在此，固然对外大师同一都用的是上岛咖啡这个名称，但是在现实中，各家上岛咖啡门店的会员卡却其实不通用！

换句话说，就是在哪开的会员卡只能在哪用，不克不及跨店。因此，一旦办卡的门店倒闭，就会造成会员卡白白华侈。

▶  图源：收集

所以针对上岛咖啡这类“放养”的加盟模式，京东开创人刘强东就曾有过提纲契领的点评——“五年以内全国几千家上岛咖啡，加盟不消去选店面、去培训，只收加盟费，这类贸易模式有背消费者好处。”

不止加盟模式有问题，上岛咖啡范围快速上来今后，因为治理上的缝隙和轨制上的缺掉，这反过来更还成了加快上岛咖啡衰落的催化剂。

好比这此中闹得沸沸扬扬的，或说是对上岛咖啡的处境起了“存亡”感化的，就是2005年杭州上岛状告上海上岛商标侵权。

这一事务的成果——上海上岛咖啡败诉，并由此致使的上海上岛咖啡旗下的加盟店，要末必需关店要末就必需投奔杭州上岛咖啡的为难，更是造成了上岛咖啡内部的崩溃。

由于终究很多上海上岛咖啡加盟店选择了倒闭，所以这不单极年夜地影响了上岛咖啡的影响力和名誉，也把年夜年夜减弱了上岛咖啡在消费市场的竞争力。

特别是上岛咖啡呈现诸多计谋掉误，忙在内斗时，作为其强劲敌手的星巴克等品牌，却最先了强势“反扑”。由于没法抽身，所以终究上岛咖啡也只能放任敌手不竭强大。

▶  图源：星巴克中国

资料显示，在2020年中国现磨咖啡品牌市场份额占比数据中，上岛咖啡所占比重唯一1.4%，后来者居上的星巴克则到达了36.4%。

从旧日一哥，到坐困愁城，被挤压出主流市场的上岛咖啡，终局不成谓不惨烈。

03

中餐是好退路吗

一手好牌打烂以后，错掉良机的上岛咖啡也曾试着挽回，但是咖啡赛道却早已不是本来的一片天了。

即使是旧日的咖啡教父星巴克，在现在的国内咖啡消费市场，风头也要让位在快速突起的瑞幸等新锐品牌。

特别是履历了低谷以后的瑞幸，交出的亮眼成就单更是激发了咖啡赛道的如火如荼。

其财报显示，2022年第三季度，瑞幸总收入为38.94亿元，同比增加65.7%；美国管帐准则下营业利润为5.85亿元，同比增加88.3%。2022年前三季度，瑞幸实现营收约96亿、同比增加73.5%，经营利润8.43亿。

▶  图源：瑞幸咖啡

不但如斯，从2017年10月开出第一间自营门店最先，仅到2022年9月末，瑞幸的门店数目就一跃成长到了7846家。

不单远超星巴克中国，瑞幸的事迹炸天更还吸引了多量特点新锐品牌入场，例如中国邮政、李宁、华为、蔚来、内联升、茶颜悦色、脑白金等就都玩起了跨界。

但就是在全部市场愈来愈火的环境下，上岛咖啡却仿佛从咖啡赛道这个鲜明异常的“镁光灯”里黯然回身，并选择了开卖各类各样的中式快餐。

略显嘲讽的是，上岛咖啡还已将此前秉承多年的“尊贵”线路完全丢弃，回身投向了更加接地气的公共线路。

事实有多接地气？谜底其实就在上岛咖啡的菜单中。好比北京玉渊潭南路的一家上岛咖啡，其售卖的餐品就有麻辣烫、胡辣汤、油泼面、盖饭、凉皮等。

尤其值得一提的还，其sku竟到达了600+。而如斯浩繁的选择，固然极年夜丰硕了消费者的选择自由，但不能不说，这也让上岛咖啡原有品牌的优雅调性一网打尽。

更成心思的是，也其实不是所有的上岛咖啡都在售卖麻辣烫、凉皮这些餐品，据媒体访问后的报导称，分歧上岛咖啡门店在卖的餐品现实上其实不同一。

▶  图源：凉山美食保举

好比有的店卖的是疙瘩汤和毛血旺，而另外一家店卖的倒是芥末鸭掌、臭鳜鱼，乃至还招牌有鱼头、脆肠、清蒸武昌鱼、喷鼻酥辣子鸡……

遐想旧日很多70后、80后心中身着艳服、啜饮极品蓝山咖啡、吃着鹅肝酱牛排的神驰场景，明日黄花以后不复昔时的样子，也实在使人欷歔不已。

固然，这一些列转变背后，也是上岛咖啡面临残暴实际“活下去”的朴实欲望。但是，改变发卖中餐又真的能让上岛咖啡重回旧日的巅峰吗，这也仍然有着年夜年夜的疑问。

参考资料：

1.厨房人类：上岛咖啡是怎样衰败的？

2.餐企老板内参：“大北局”教科书：精品咖啡馆靠胡辣汤、油泼面艰巨自救

3.Vista看全国：风行一时的贵价咖啡厅，怎样“沉溺堕落”到卖盖浇饭了