开云体育app下载-下沉市场餐饮人自述：我凭啥打败了“蜜雪们”？

又一年春节返乡，下沉市场异常火爆，蜜雪冰城、半天妖等品牌大举下沉，小城来了很多“餐饮新物种”。

文：内参君

来历：餐企老板内参（ID：cylbnc）

小城原本的餐饮生态情况被完全改变，若何打赢这场小城餐饮捍卫战？城里来的“年夜佬”左手供给链右手数字化，小县城餐饮土枪土炮怎样打？

内参君找了小城本地小吃快餐、烘焙、咖啡、卤味等分歧品类的列队王，若何安身本地，久长成长下去，他们有故事要说。

以下是他们的自述……

01

卖鸭头的弄起了社群运营

自述人：依依 鸭老迈·衢州鸭头 老板

我不是浙江衢州人，是河南人，在老家这个五线小城开一家衢州鸭头店。

店里主打鸭头、鸭货，也卖海带、莲藕等一些素菜。有两种口胃，五喷鼻和麻辣，客单价在20来块。

在我们如许的小县城做卤味其实没有太年夜优势，连锁品牌有绝味、久久丫，老店有骨里喷鼻、王记、赤军烧鸡等等。说是“衢州鸭头”，可良多人不吃鸭头，乃至连衢州在哪里都不清晰。

但我们有本身的记忆点——对峙现卤。一天只卤一次，上午卤，下战书卖，卖不完确当天就扔失落，这是我们一向对峙宣扬的点。

我们做了小县城里良多餐饮店都不会做的事，建群。天天早上鸭货方才出锅，还热火朝天的，我就录视频发群里，晚上收工的时辰有些工具卖剩下了，我也把丢了它们的视频往群里发，给大师看我们的工具都是现卤的。

发视频以外，我天天还会在群里发红包，谁手气最好，谁便可以来我们这免费领一个鸭头、一根鸭脖，或两个鸭翅。奖品天天轮换，不重样。

大师都爱抢红包，能活跃群里氛围，让大师常想起我不说，也能尝到纷歧样的卤味，算是变相宣扬了。

我们还对峙配送，没有上架外卖平台，上午卤完后下战书我爱人就骑车最先配送，由于不是热卤，对时效性要求不高，再加上只办事群里面的小火伴，委曲还能忙得过来。

小县城说白了做的就是熟客生意，根基都是回头客。我们这儿的顾客都刁得很，一家欠好吃的店，就算他营销做的再好，在我们这儿也活不外仨月。

我只要能把我的会员、群里的火伴放置好，就可以在我们县城里站稳脚根。

02

供货商一变，粉就欠好吃了

自述人：小林 好味螺 ·螺蛳粉 店长

我们是这个五线小城里的第一家螺蛳粉店，是以有了必然的订价权，我们就定了一个不高不低的价，在我们这儿吃一碗饸烙的钱，十来块。

之所以定这个价钱，是由于在网上买一包好点的螺蛳粉根基上也是这个价，但家里煮粉麻烦，味道年夜，良多年青人都不肯意开仗。再加上我们位置就在黉舍四周，学生也没甚么钱，让能大师吃饱吃好，常来我们家就行。

客岁碰到最年夜的坚苦是在炎天的时辰，我们在广西的米粉供货商由于电力不足，米粉产量不敷，货色供不到店里了。

没法子，只好告急在四周找了其他米粉先顶上来一段时候。

换米粉的一周内，接到了良多顾客的反馈，“米粉味道怎样变了？”“比来这粉欠好吃了”等等……

就如许又卖了一段时候，也不克不及砸了口碑，没法子只好关店，等厂家能供新的货，再从头开门。

这件事给我的教训就是，不克不及只有一家供货商。此刻我又花时候找了几家广西本地的米粉厂，还其他配菜也都找好了备用厂家，以防不时之需。

03

为了咖啡馆开下去，我最先片三文鱼

自述人：Steven 言咖啡老板

之前在上海工作糊口过，想把本身体验过的咖啡文化带回老家，一个靠海的四线城市。

疫情前回来开了家咖啡馆，三层的年夜店，是那时风行的水泥工业风，咖啡机选的最好的，进了各类精品豆子，还本身烘豆子，那时投了良多钱，预备年夜干一场。

咖啡馆最初火了一把，也有很多人来尝鲜，年夜排长队，但生意只履历了一小阵火爆，以后渐渐平平下来。

小城里并没有上海那样稠密的咖啡文化，大师对咖啡的各类风味并没有太强感知，只有少量的咖啡快乐喜爱者才会来点上一杯手冲，和你聊几句。其他人的需求就是别太苦，别太酸，好喝就行。

疫情时代断断续续的经营，加上比力高的房租（本年房主又要涨个两万摆布），运营压力比力年夜，用了各类体例最先“自救”。

一是在店里加了个操作间，做做面包和蛋糕，也在伴侣圈里秒杀，算是新的增收来历吧，外卖的蛋糕需求也挺年夜的。

二是推出了七天的浓缩咖啡液套装，一次性知足一周的咖啡需求，老顾客的反应特殊好，第三点比力希奇，我会开三文鱼，卖三文鱼刺身，在老顾客群里售卖，差不多一条鱼能赚300块吧。

年后仍是想调剂下咖啡店，把店面给缩小下，但仍是要有必然的社交空间，有良多人来店里都是集会的，要有必然私密的空间。在各项本钱间仍是要再做做均衡，把房租等各项本钱再降降，把店更久长地开下去。

04

新中式烘焙风吹进小县城

自述人：王敞亮 酥合（新中式烘焙） 老板

我们这家店开了没多久，才一年多。说真话，最最先没想要开一家烘焙店。

我表哥是我们当地一个餐饮团体的，像是你知道的，XX暖锅店、XX烧烤店（都是本地较为出名，客流不错的店）、还市标的那家鸡汤店、麻辣烫店，都是他们合股一路开的。

这些店里有的已开了十多年了，他可以说是一个餐饮老炮。

我和我媳妇也想开一家餐饮店，再加上看到年夜城市里面新中式烘焙特殊火，网上说列队人可多了。我找他一合计，就有了此刻这家店，挂靠在他们餐饮团体名下。

一开业生意就不错，我表哥他们给了我挺多帮忙，像是选址、订价、宣扬等等，再加上此刻年青人都上彀，他们也会去跟风买这些工具，再加上我卖简直实不贵，品类又丰硕，良多年青人来买。

这些年青人的消费差不多就在30块钱摆布，这个价钱放在我们小县城里，小贵，但大师都能接管。

前段时候由于有良多阳康的人，去探望他们的人城市选择来我们店消费，带一些糕点之类的。一传10、十传百，如许让良多中年人也最先进店消费，趁着这一波我们推出了新的会员轨制，同样成功让良多人在店里办了会员，进行充值。

其实，此刻能遭到这些中年人的喜好，让他们也常来帮衬，我感觉底子缘由是我们没有抛却一些老式糕点，像是“酥三美金”、“枣糕”、“江米条”这类传统糕点，这类糕点我们订价其实不高，可以说压低了利润。

而对年青人我们有“酥皮泡芙”、“爆浆麻薯”、“胡蝶酥”这类颜值高还风行的产物，这类产物我们就挣的略微多点。

小城市做的就是口碑，究竟一共就这么多人。我们家价钱实惠，老小在我们这儿都能消费，可能这就是我们此刻生意好的缘由吧。

05

小结：实惠的产物和洽口碑

还是下沉市场的不贰法例

面临浩繁成熟品牌的冲击，下沉市场餐饮人们仍有供给链、门店模式等各种困难需解决，但也把握着最主要的兵器——对本地餐饮市场更正确、更接地气的认知。

下沉市场还是熟人经济，还是口碑为王。

内参君采访的这几位餐饮人，都将重点落脚在了好口碑和老客户的保护上。只有春节时代才会“年青人含量”爆棚的小城，不风行甚么短视频营销，私域流量转化，只有实惠的产物和洽口碑才行之有用。