开云体育app下载-“现炒”风靡快餐业，小女当家再次创新模式，把现炒做到极致！

文：苏苏

来历：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

近日，“现炒快餐模式首创者”小女当家深圳首店携现炒快餐新模式，再次改革了当下的快餐赛道。

从1.0版本的现炒快餐称重模式到2.0版本的现炒小碗菜模式，再到当下的装备智能化、自力操作岛、体验星级化，小女当家仿佛一向在不竭求变，不竭的测验考试、不竭的打磨品牌新的单店模子。

正如开创人罗红勇所言，“小女当家这些年一向在做一件难而准确的工作，把现炒和体验做到极致”。

中式快餐业一向有一个短处，模式重、本钱高、毛利低、利润薄，过在依靠厨师，难以连锁复制。

恰是如许的特征，延续限制了中式快餐品牌的成长，哪怕是当下坐拥门店数最多的村落基品牌，门店总数也未跨越2000家。

在如许的赛道布景下，小女当家此次的模式改革有何优势呢？在快餐上又进行了如何的冲破呢？随着餐饮O2O去探店，深切领会一下吧！

01

在全部快餐赛道，小女当家这个品牌在体量范围上其实不凸起。

据统计，今朝小女当家全部品牌也不外29家门店，首要散布在江西、广东这两个省市。我们为什么对这个品牌如斯存眷呢？

由于它是现炒快餐自选称重模式的首创者，也是当下中式快餐赛道改革者。

2017年，小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式走进深圳，立马就在全国快餐市场掀起了一阵飓风，引来了年夜量餐饮人前来蹲点、模拟、进修。

直到现在，现炒快餐自选称重仍然是当下中式快餐赛道的主流模式，吸引了年夜量快餐品牌测验考试，连巨子老乡鸡、年夜米师长教师、村落基等品牌都在不竭入局。

就连正餐年夜佬西贝都看好这一模式，2020年计谋投资了小女当家。并且，这些年小女当家几近店开一家爆一家，以事实证实了模式的进步前辈性。

既然现炒快餐模式如斯好，为什么小女当家开店速度如斯之慢？

开店慢必定是有绕不外去的痛点或瓶颈，要末模式方面？要末计谋方面？或开创人思惟意识方面？那末，小女当家是由于甚么呢？

在餐饮O2O看来，首要有以下两个缘由：

1、模式层面。一向以来，快餐行业都在寻求极致的效力。快的背后，是操作的尺度化、口胃的尺度化和去厨师化。

是以，在现炒快餐模式呈现之前，如真工夫做的都是工业化快餐，不需要厨师，门店预热加工便可售卖。

而小女当家现炒快餐自选称重模式的呈现，却让快餐慢了下来。

让厨师回归，明档现炒，重回传统的“炒、蒸、焖、煮”，知足了口胃，又知足了既视体验感。在必然水平上，是对快餐餐饮焦点素质的返璞归真。

所以我们谈到小女当家，用的最多的一个词就是：好吃。

好食材、好工艺和现炒现做，小女当家直接以正餐的尺度对那时的快餐赛道实现了降维冲击，成了当下快餐赛道的品质标杆。

但这份“好吃”是有价格的。

第一，效力层面比力难跟上；第二，模子很重，对厨师的要求比力高，难以复制连锁。

小女当家后来转型测验考试小碗菜模式，明显是但愿经由过程以碗出餐的体例，提高门店效力。不外，效力是提高了，但过在依靠厨师的缺点仍然没有解决。

2、开创人层面。小女当家的开创人罗红勇是一个对事业有着很是强烈苦守之人，苛求精美绝伦。

在他看来，品牌最强壁垒就是立异，疯狂的立异，顺应市场，不竭求变。

“先找旗杆，先做出1，然后不竭调剂。在消费认同与贸易价值中权衡。”这些年，小女当家其实一向在环绕现炒快餐模式不竭打磨摸索。

罗红勇巴望探访出一个可沉淀、可快速复制单店模子。而此次小女当家推出的现炒快餐3.0店，恰是罗红勇沉淀十多年后，推出的新一代旗舰店模子。

在创业遍及“暴躁”确当下，罗红勇如许的执着虽似拙笨，却可贵宝贵。

02

那末，此次小女当家推出的现炒快餐3.0旗舰店，品牌做了哪些迭代，体验若何进级？顾客对此是不是买账呢？

1、装备智能化，解脱“年夜厨依靠”

此次小女当家快餐3.0旗舰店，最年夜的亮点之一就是装备的智能化，智能炒菜机、智能蒸菜，智能法式节制，油调料主动喷入，无需厨师小工都能上灶。

直接以智能装备的导入到达去厨师化的结果，实现中式快餐的革命性倾覆。

据小女当家内部人员介绍，今朝深圳3.0版本店后厨员工13人，厨师技工只有2人。小工培训12-15天上岗，在智能化装备协助下，可100%还原年夜厨炒菜程度，口胃尺度化有包管。

且小女当家的尺度化、去厨师化与快餐1.0时期分歧，在包管效力“快”的根本上，实现了尺度与“好吃”的共赢，既实现了复制连锁化，同时合适小女当家“精美快餐”的高端品牌理念。

小女当家快餐3.0旗舰店让我们看到一件事：尺度化和美食是可以有融合的。

2、分档口售餐，提高买卖效力

此次小女当家快餐3.0旗舰店，还一个焦点亮点就是分档口售卖。

一个门店，九年夜自力操作档口，生果沙拉档口、铁板炒菜档口、蒸菜档口，炖汤档口、寿司档口....种类极其丰硕。

据悉，小女当家3.0旗舰门店包罗生果甜品可做到60个sku，多品种，宽品类，多式多样。且每周更新菜单内30%菜品，可很好知足消费者“舌尖”需求。

与流水线式快餐售卖模式比拟，分档口售卖模式无疑是一年夜立异冲破。

极年夜解决了当下中式快餐遍及存在的列队长、买卖效力慢问题，消费者无需过量列队，即可自由矫捷去到爱好菜式档口取餐。

3、快餐的价钱，正餐办事体验

当下的快餐已不再是低消费人群的代名词，而是快节拍糊口下，更多门客的选择。除口胃之外，场景体验同样成为了消费者焦点存眷问题。

而在这一点上，小女当家也一向走在前列。

此次的3.0版本旗舰店，小女当家更是将办事体验做到了极致。整体门店设计以绿色基调为主，就餐空间轻奢简约，动线流利，可与当下小正餐门店媲美。

门店场景内更是无处不释放着品牌的价值点和平安背书，可视化的食材展现，真产物、实价钱、零距离，显现出了年夜牌快餐看得见的优良。

就餐进口处还备了热毛巾，热敷洗脸洗手都很是舒适，办事可谓关心又注意。

除此以外，小女当家在数字化层面也狠下工夫，鼎力成长会员系统。按照小女当家内部相干人员介绍，今朝小女当家会员已达30万人。

门店现场更是添加了自助与人工两种买单模式，消费者只需要将菜品放入指定位置，就可以直接计较价钱，极年夜提高告终算效力。

4、多品类、多品种，多业态融会

在愈来愈多餐饮品牌走向全时段，多业态融会已成主流趋向确当下。

据罗红勇介绍，小女当家筹算连系水吧打造外摆区，做茶饮、咖啡等产物，将下战书茶时段纳入门店经营。

同时，在晚饭层面，除常规时段的快餐办事之外，小女当家也许还会测验考试往自助餐和小正餐层面成长，耽误全部门店的经营时长。

不外，目测小女当家的下战书茶、晚饭自助模式，今朝都还处在初始测验考试阶段，依然需要去做延续的内部优化，同时也需要时候让顾客有一个慢慢顺应和认同进程。

顾客对小女当家3.0版本旗舰门店反馈若何呢？

据门店内部人员介绍，450㎡门店逐日用餐超2000人次，仅午饭时段用餐就高达1200人次，列队已成常态，日营收更高达7万元，正冲击10万方针。

03

快餐品牌经常使用的运营手法是做减法，拼效力、拼本钱、拼人工，利润就是在本钱全副武装今后的“剔牙缝”。

特殊是在这个后疫情时期，消费降级趋向之下，价钱成了当下消费者的敏感点，平价、低价产物成为主流。市场上出现出了一多量主打1X元就可以吃饱的自选快餐品牌，将快餐再次推向拼价钱刺美金的时期。

但小女当家却一向都是反着来的，自降生最先就不做减法做加法，拼质量，拼顾客满足度，拼产物价值，做有温度、有锅气、有寻求的高品质简餐。

3.0旗舰店的小女当家在这一点上表示得加倍较着，可视化的健康食材，自力档口式的现炒建造，星级正餐般用餐体验，直接将快餐往简餐、小正餐上挨近，跳出“红海”，在一片比“低”中开出一条新道路。

即使是在当下这个讲求极致性价比时期，小女当家仍然可凭仗其高品质的出品，让顾客毫不勉强为品牌的“高价值”买单。这就是小女当家的魅力。

不外，当下小女当家3.0旗舰店固然解决了效力与连锁问题，但在模式上仍然侧重，想要跑起来其实不轻易。据悉，今朝，小女当家已计划了三种店型。

1、品牌年夜店，即当下3.0旗舰店，面积在400-500㎡摆布，将来首要开在城市的地标级商圈地段，首要用在塑造品牌形象，晋升品牌势能；

2、中型店，面积在200㎡摆布，开在城市次级商圈地段；

3、社区小店，面积在100-120㎡，首要开在社区和糊口街区。

将来，社区小店将是小女当家最首要的店型，统筹好吃与效力，同时投资本钱低，可快速复制连锁。小女当家将来想成为社区的高品质家庭厨房。