开云体育app下载-重磅丨从2000+新品看2023食品创新趋势，承包你的创新灵感

文：Carol He  

来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

FBIC立异社作为Foodaily旗下聚焦产物立异账号，致力在研究全球立异产物，并发布产物解读、月度/年度新品陈述等研究内容，帮忙激起食物立异灵感；同时筹谋立异公然课、立异私享会等勾当，链接财产资本、鞭策立异实践。

依托食物饮料上新平台「逐日新品烩」收录的2000+sku国内新品，FBIC立异社从食材、配方、手艺等行业立异趋向，和饮料、乳和乳成品、零食、烘焙、功能性食物、餐饮和糖果巧克力7年夜品类立异趋向总结提炼出以下趋向重点，帮忙评脉2023产物立异脉搏，激起食物立异灵感：

1.宝藏食材：传统食材更极致地被表达

2.科技与狠活：一面“返璞归真”，一面重构将来食物

3.饮料：鉴戒新茶饮爆品灵感、力图咖啡现磨体验、伴侣饮品纵横进级...

4.乳品：乳饮高端化内卷、奶酪向零食进阶、酸奶延续摸索纵享体验...

5.零食：地区卤味显特点、坚果搭配新组合、紧扣"真""鲜"要害词

6.烘焙：中西连系共创、营养轻食新选择、预制烘焙更专业...

7.餐饮：肉肠新物种、小家电场景、懒人调味...

8.功能性食物：中式滋补摩登表达、营养弥补量身定制

9.糖果巧克力：巧克力黑化焕新、百变弄法的社交货泉、打破传统情势

01

宝藏食材：

传统食材更极致地被表达

作为食物饮料立异的底子，食材自己的魅力不竭被极尽描摹地揭示。回顾曩昔一年，Foodaily发现营养丰硕、风味怪异且质构轻易被革新成多种形态的风行食材，或操纵现代手艺发掘更多可能的东方草来源根基料，正逐步被利用在各个品类中。

好比在年青人边摄生边熬夜确当下，作为传统滋补食材的人参还催生出了新的情感价值，逐步往新潮、有趣的产物形态改变，讲起年青人的故事。除客岁爆火的一整根人参水，人参还被革新成了其他情势：Focusen浮颗森推出可可榛果人参卵白棒、麦子妈推出人参乌鸡汤、宫小膳推出原切人参巧克力。

另外，正如2022逐日食物年度贸易热门中提到，丰硕的果蔬供授与薄弱的消费场景之间存在供需矛盾，而季候限制的概念正好为果蔬、花卉成品供给了新的利用场景。从逢迎消费者对自然新颖的需求或营建季候感供给情感价值动身，时令食材也有了全新的表达。

来历《2022年度新品趋向陈述》

好比，喜茶在客岁秋季应季推出喜柿多多，单日销量创下10w+，百分茶推出苹果和无花果连系的苹苹无花果。这些品牌从合适时令的小众原料或小众搭配入手推新，取得了良多消费者的爱好。

02

科技与狠活：

一面“返璞归真”，一面重构将来食物

在客岁，用食物添加剂勾兑建造食物的视频一度引爆国平易近热议，不但揭露了公共对食物添加剂的认知近况与信赖危机，也反应出消费者对食物平安的高度正视。除准确利用正当的食物添加剂，进一步增强消费者的认知教育外，经由过程零添加、洁净配方、真实原料等概念凸显产物的自然清洁的属性，已成为品牌们让消费者放下“戒心”的首要体例。

数据来历：Foodaily逐日新品烩产物数据库

另外，本年减糖、无糖的概念已囊括饮料更多细分品类，还呈现在糖巧、餐饮、烘焙等品类中。好比沙鱼菲特推出直接面向C端消费者可用在餐饮建造、烘焙、冲调的0卡糖产物，minayo推出叶黄素酯0糖低脂软糖，在助力护眼的根本上削减产物热量承担。

来历《2022年度新品趋向陈述》

除赤藓糖醇等热点代糖，罗汉果糖、甜菊糖苷等自然甜味剂利用也最先风行起来。年前，奈雪推出添加罗汉果汁的低糖零脂茶，经由过程自然成份增加产物风味。

另外一方面，科技与狠活一样也在重构对食物的想象，在2022年《5年夜范畴15年夜冲破，手艺若何重构将来食物新世界？| 2022年度食物手艺清点》中提到，客岁12月，中国食物科学手艺学会初次公布2022中国食物科技十猛进展，触及细胞工程、微生物育种、农产物手艺立异、肠道健康、酿酒工程、卵白加工等多个范畴。

另外，在要害原辅料范畴，乳铁卵白、植物奶油、母乳低聚糖、益生菌等方面也都获得主要进展。

03

饮料：鉴戒新茶饮爆品灵感、

力图咖啡现磨体验、伴侣饮品纵横进级...

从逐日新品烩收录产物数据库来看，2022年饮料品类中，茶和茶饮料和咖啡品类照旧占有首要部门。

茶饮料：鉴戒新茶饮爆品纪律进行风味立异

新茶饮赛道竞争剧烈，从小众生果到小众茶底再到小众喷鼻料，茶饮品牌不竭在“小众”品类摸索出圈标的目的，成功打出油柑、芭乐、鸭屎喷鼻等爆品元素。当小众元素在新茶饮赛道“试水”成功后，茶饮包装产物也陆续基在新茶饮的出圈单品立异，打造更具有差别化的产物竞争力。

以基在鸭屎喷鼻元素立异为例，着眼在品质，喜茶推出山韵鸭屎喷鼻轻乳茶，经由过程真奶、原叶茶的应用晋升品质与风味；聚焦即溶体验，水獭吨吨推出冻干保存完全茶风味的鸭屎喷鼻乌龙茶，立方体茶块3秒即溶在冷热水；主打双萃风味，同一茶瞬鲜采取红茶、鸭屎喷鼻双萃茶叶萃取推出双萃柠檬茶。

图片来历：喜茶、水獭吨吨、同一

咖啡：寻求还原现磨咖啡的体验，同时向外延展更多功能可能

对包装咖啡而言，若何更接近现磨咖啡的纯粹风味与口感，始终是包装咖啡进级迭代的首要标的目的。跟着消费进级和工艺的前进，连系冻干、冷萃、充氮隔氧等手艺，挂耳咖啡、咖啡液、速溶咖啡等更多咖啡品类实现高速增加，在包装便携化和怪异设计上不竭进级。

另外，在咖啡口胃上，将主流与热点口胃拼配正逐步成为主流。好比将咖啡与茶搭配，雀巢推出特调奶茶咖啡，将真茶粉、乳粉和咖啡连系，两重咖啡因，让醒神也很舒服。而三顿半鸳鸯茶咖超即溶茶，将拼配咖啡与产地红茶连系，延续经典港式鸳鸯茶的搭配。

来历《2022年度新品趋向陈述》

环绕咖啡浓醇口感立异花式风味，雀巢推出青提好椰拿铁，将清甜青提与爽口椰青连系，而NOWWA咖啡与7喜结合推出柠檬风味气泡咖啡，都经由过程别致风味带来咖啡全新体验。

伴侣饮品：“蹭”新茶饮、咖啡热度，伴侣饮品纵横双双进级

跟着咖啡和新茶饮品类快速成长并逐步成为当下年青人的饮品刚需，为这些品类“添砖加瓦”付与更多体验的乳饮和植物奶也最先发掘伴侣饮品的增加潜力。除主流的牛奶拿铁，可供咖啡和新茶饮搭配的植物奶品类正从燕麦奶、椰奶横向延展到巴旦木奶、豌豆奶等更多种类，同时也不竭纵向进级迭代，寻求更极致的饮用体验。

更多趋向

在酒精饮料方面，从分歧性别和代际考量分歧消费群体的酒饮需求与偏好，低度酒的立异正从风味、场景、情感体验等更多元的角度切入。

作为功能性饮料的首要品类，能量饮料市场品类正逐步从熬夜、加班等单一的提神抗疲惫需求向活动休闲、户外出行更宽泛的糊口场景延长，在提神结果、功能成份等方面也最先追求差别化。另外，电解质饮料作为高增速的功能饮料品类，也最先追求更专业的划分。

在健康年夜布景下，植物卵白饮料正充实操纵本身丰硕炊事纤维、低脂肪等特点，继续强化公共对其品类的营养认知，并在此根本上插手更多风味体验。另外，植物卵白饮料也不再局限在传统的豆奶、燕麦奶等主流品类，最先测验考试更多植物卵白食材的利用潜力。

04

乳品：乳饮高端化内卷、

奶酪向零食进阶、

酸奶延续摸索纵享体验...

液态奶：高端化混战，从特点奶源、营养配方突围

跟着消费进级和品类成长逐步趋在成熟，液态奶的竞争最先进入高端品质的比拼。奶源、产地身分会影响乳饮的营养成份、口感风味，是以良多品牌最先选用娟姗牛、川西牦牛等小众、稀缺奶源为卖点，打造更具差别化的产物竞争力。

好比认养一头牛推出冷藏娟姗牛乳，新但愿推出3000米高原的川西牦牛高原奶，选用小众奶源打造更具差别化的产物竞争力。

另外，经由过程手艺改进、配方优化等体例强化液态奶的健康营养属性也能知足消费者的健康饮食诉求。

来历《2022年度新品趋向陈述》

奶酪：零食化进阶，开辟更多新兴消费者

最近几年来，奶酪棒、儿童奶酪等产物的成长，进一步鞭策了奶酪零售市场快速成长，但跟着愈来愈多品牌入局，奶酪棒赛道竞争也加倍剧烈。为了开辟奶酪品类的增量市场 ，从更多休闲零食形态差别化打造奶酪产物，从儿童群体延展渗入到更多成人消费场景，成为奶酪立异的要害标的目的。

图片来历：百吉福、奶酪博士、光亮

除百吉福推出一小芝芝士棒、光亮推出一芝年夜白兔牛奶乳酪棒等奶酪棒的情势，奶酪博士推出了A2β酪卵白新颖奶酪的吸吸奶酪情势和奶酪夹心海苔脆的奶酪零食。聚焦儿童早饭、进修和集会场景，光亮还推出了儿童冻干奶酪块，甘旨、便携又百搭。

酸奶：小料内卷、品类交叉，摸索更极致的纵享体验

Foodaily在年度贸易热门乳此轻甜，“9亿”少女的新愉悦主张中提到，在当下蓬勃成长的女性食物赛道，女性对“甜”的深度羁绊和健康轻负的需求是“悦她”的要害。健康营养且风味口感丰硕的酸奶，恰是合适“悦她”的潜力品类。在酸奶市场同质化严重确当下，以酸奶×零食、酸奶×甜品的品类交叉组合，或是鉴戒新茶饮的立异思绪插手小料，都能打造出更复合有趣的酸奶体验提高产物辨识度。

好比，在丰硕小料的立异标的目的上，安慕希巧克力蛋糕酸奶附带巧克力与曲奇的零食袋，纯甄馋酸奶插手跳跳糖、扁桃仁等4种奇趣小料，知足更休闲趣味的需求。从显现“慕斯”般甜品体验动身，新但愿推出味蕾纪行云朵慕斯酸奶，经由过程毫米级气孔打造绵密慕斯口感。

图片来历：安慕希、新但愿、纯甄、北海牧场

更多趋向

冰淇淋经由过程高炊事纤维高卵白的配料进级，或直接用植物基原料替换牛乳添加，成为品牌拿捏消费者对健康与多巴胺欢愉需求的手段。

另外，作为风行全球但在国内还没有成熟的布丁品类，正借助乳元素的融会革新，成为继酸奶、冰淇淋后拓展甜品化体验的潜力立异标的目的。

另外一方面，跟着居家烹调场景逐步风行，乳成品作为烘焙、餐饮的主要食材，正不竭在社交平台上被激起出别致多样的烹调服法。为了知足消费者建造美食的需求，一些品牌最先推出直接面向C真个原料食材，供给更便利快捷的体验。

05

零食：地区卤味显特点、

坚果搭配新组合、紧扣"真""鲜"要害词

卤味零食:地区卤味各有所长，卤制体例、卤味品类更多样

据美团餐饮数据不雅统计，2022年中国卤味行业范围将达3691亿元，估计2023年达4051亿元，2018—2021年复合增加率为12.3%。如斯庞大的行业成长空间下，全部卤味赛道也迎来新的进级，打破被“鸡”“鸭”垄断的场合排场，摸索更多卤制体例、卤味品类的可能性。

来历《2022年度新品趋向陈述》

好比主打现捞热卤新体例，馋匪推出热卤皋比凤爪，不开仗15min就可以即享地道川式热卤体验；以四川麻辣冷服法为卖点，辣么卤力推出牛肉摇麻花，采取牛霖肉经由过程传统白卤配方，颠末自贡冷吃工艺加工而成；冲破品类限制，王小卤推出8步工序卤制而成的猪蹄。

坚果零食：深耕坚果的高品质，追求坚果更多搭配体验

CBNData调研显示，消费者在采办坚果时会优先存眷坚果的高品质原料，而且者愿意为高品质坚果承当溢价。具有高炊事纤维、优良脂肪的坚果，使得其常常作为消费者健康零食的首要选择。其次，坚果新式多样的口胃体验也是影响人们采办决议计划的主要身分，用坚果搭配超等食品或营养食材成为新兴趋向。

图片来历：好麦多、百草味

好麦多推出超等逐日坚果礼盒，在甄选原产地应季年夜果的根本搭配上，插手燕麦+玉米+小麦+年夜米+椰蓉的燕麦椰谷物脆。百草味逐日坚果奇亚籽款则在根本搭配中插手奇亚籽、亚麻籽和黑芝麻制成的奇亚籽球。

果蔬零食：紧扣“真”、“鲜”要害词，解锁更多营养新服法

传统的果蔬零食凡是会在加工后损失其足够的水份和鲜爽的口感，跟着消费者等候更高的营养价值和更好的口感、水份体验，品牌可以采纳更高品质的新颖果蔬原料、经由过程工艺连结新颖度和无化学成份的添加，以原果、一整颗、年夜果肉等为要害词，凸显果蔬零食更新颖营养的特征。

06

烘焙:中西连系共创、

营养轻食新选择、预制烘焙更专业...

中西连系倾覆传统糕点，复合口感寻求舌尖纵享

Foodaily研究院在2022逐日食物年度贸易热门中提到，类比饮食习惯附近的日本市场“和洋折衷”或“和风西点”的行业演化纪律，国潮之下，烘焙将成为最优先、也是最轻易被革新的品类。而在中国，现代化的新中式糕点将与本土化的西式烘焙将配合演绎中国烘焙文化。

图片来历：轩妈、爸爸糖

轩妈推出挞说芝士乳酪挞就是将传统糕点立异的典型案例。将西式原料芝士与挞的产物形态连系，并保存中式酥皮，为公共带来熟习又别致的口感体验。爸爸糖推出的流心黑金酥，在表皮添加自然植物炭搭配喷鼻酥芝麻粒，内含Q弹雪媚娘和粤式流沙奶黄和黑松露流心，显现咸甜交叉的口感。

营养轻食新选择，健康烘焙解锁更多平常场景

以Z世代、年青妈妈和新锐白领为代表的消费人群，更重视营养健康轻承担但又不掉口感体验的饮食体例，将烘焙糕点健康革新成营养轻食并渗入到更多健康饮食场景成为烘焙食物的新标的目的。

在营养轻食糕点中，少糖少油富有嚼劲的贝果，低脂疏松质地软的欧包和高卵白或高炊事纤维的健康糕点都是潜力细分品类。

来历《2022年度新品趋向陈述》

预制烘焙更专业，冷冻烘焙更丰硕

比拟预包装烘焙制品，家庭预制烘焙不但更凸显烘焙的新颖性，还能供给更个性化的选择，而且能在简略单纯的烘焙操作中付与消费者有趣好玩的互动体验，能在社交平台相互分享。

好比在预拌粉赛道中，mamiya推出营养早饭儿童松饼粉，无需配粉、不挑炊具，1杯就可以弄定建造。速味享推出芝芝卡拉棒预拌粉，经由过程优化袋内弧度，增添ABC剪切线，进级产物捏捏袋建造体验。

图片来历：速味享、mamiya

而在冷冻烘焙中，奥利奥以绵密乳酪夹杂饼爽性和黑巧，推出乳酪蛋糕，轻肴推出风味浓烈、口感细腻的提拉米苏和慕斯蛋糕，都以解冻即食的情势，为消费者供给杰出的鲜制体验。

饼干，健康小食的新晋代言人

比拟其他食物，便携、即食又轻易加强饱腹感的饼干，已成为消费者平常解馋和匹敌饥饿的休食首选。为了逢迎公共对产物更健康营养、更甘旨休闲的多元化需求，饼干在营养进级的根本长进行全方位进级。

07

餐饮：肉肠新物种、

小家电场景、懒人调味...

肉肠新物种走红，传统肉食正冲破场景束厄局促

对无肉不欢的国人来讲，肉成品是正餐中不成或缺的主要脚色，而提到本年热点的肉食物类，则不克不及不提到肉肠这一逐步倾覆传统印象的“新”品类。另外，传统肉成品也逐步冲破单一的产物形态和消费场景，适应当下人们对便捷、品质的需求。

一改价钱低廉、用料粗拙和年夜多含有防腐剂的传统肉肠特点，现在的肉肠产物以无添加、自然配料、品质肉源为卖点为消费者供给更安心的选择。

来历《2022年度新品趋向陈述》

好比本味鲜物推出81%黑猪肉，无添加亚硝酸盐、人工色素的雪山黑猪原味猪肉肠。肉班长推出纯纯肉肠，猪肉含量年夜在88%，无添加亚硝酸盐、色素，低钠盐。

除传统的正餐菜式，肉成品逐步向更休闲的新场景拓展。聚焦健身加餐、营养早饭场景，轻食兽低脂鸡肉肠主打四重高卵白，每100g鸡肉肠卵白质含量≥18g。环绕随身携带、肆意露营场景，本味鲜物一年夜块午饭肉冲破传统午饭肉的罐装情势，扯开便可年夜口吃肉。

从家用电器渗入家庭场景，预制菜在“硬菜”以外摸索特点美食

作为能便利快速还原现制餐饮的品类，预制菜已成为Z世代年青人“轻下厨”的首选。但国内的预制菜行业尚处在成持久，年夜大都菜品集中在酸菜鱼、花胶鸡等“硬菜”上。经由过程厨电切入厨房场景或发掘更多中国地区美食的研发立异潜力，成为品牌从陈旧见解的单品中脱颖而出的标的目的。

图片来历：三全

好比，三全推出空气炸锅系列焦炸丸子，经由过程将典型的北方特点美食小吃革新的加倍适配空气炸锅摒挡体例的产物形态，进一步扩年夜了炸丸子的利用场景。

一包料解决一道菜，调味品功能更聚焦轻盐轻糖轻添加

跟着公共饮食的多样化和居家烹调场景的鼓起，作为正餐必备的调味品也显现出更细分更多元的成长。好比聚焦拌饭、拌面搭配场景，已衍生出牛肉拌饭酱、川椒拌面酱、蒜喷鼻黄油等林林总总的搭酱；在建造酸菜鱼、黄焖鸡、暖锅等“年夜菜”时，推出一包料解决一道菜的复合调味品。

图片来历：加点滋味、太太乐

另外，跟着减盐需求逐步火急，调味品最先刮起“减盐”风，并在人群、场景、功能等方面做出了更细分的定位。

更多趋向

比拟更成熟的便利米面成品，一样作为主食的米粉还很年夜的增加空间。继螺蛳粉、酸辣粉品类出圈后，以新疆米粉、江西米粉、云南米线为代表的处所米粉正打破地区限制，凭仗明白的产物特征打造公共的记忆点。

作为能供给丰硕的炊事纤维和充分的饱腹感的健康食物，以麦片为代表的谷物食物正不竭强化本身的营养特点，经由过程更多营养食材的赋能和高纤、低脂、低卡等概念的凸显，逢迎今世年青人风行的轻巧摄生的糊口体例。

同时，跟着更多谷物原料的成长和冻干锁鲜等手艺的推动，  传统粥品类也逐步在产物形态和原料组合上衍生出更多产物情势。

08

功能性食物：

中式滋补摩登表达、营养弥补量身定制

产物形态年夜变样，健康摄生体例更relax

年青人在健康摄生的体例上也更寻求新潮和有趣。以轻松便携的糖果、固体饮料作为载体，或是在产物中插手风行风味和元素，都能知足消费者进阶的功能需求。

图片来历：minayo、华熙生物、BuffX

minayo推出的DHA藻油小晶珠，以柠檬味凝胶糖果作为激活脑动力的功能载体；华熙生物休想角落推出谨慎肝儿夜帽子，用小黄杯精髓饮装下红参、朝鲜蓟和GABA等多效成份；BuffX牛磺酸薄荷糖则以清冷薄荷的情势到达提神醒脑的功能。

科技赋能中式滋补，摸索更多场景可能

跟着文化自傲和国潮突起的成长，国平易近对中式滋补的概念也更加注重，对药食同源食材高端化的需求也在增添，从品质、口感、营养、功能等多方面临产物提出了更高的要求。

对此，品牌也最先从原料把控、手艺改良、产物形态等方面进级产物，革新药食同源食材以“干货”的传统形态，传统提高产物的普适性和产物价值，笼盖更多人群和场景。

来历《2022年度新品趋向陈述》

采取欧洲专利萃取手艺，椿风枸杞冻干粉固体饮料以牛乳为萃取剂和载体完全保存枸杞中水溶性和油溶性物资。知嘛健康红罐膏方，依照“中医论治首重款式”的配伍原则，以“甘酸苦辛咸”的食物五味纳入“君臣佐使”款式进行复配进级。内问人参红石榴蜜膏则采取汉方本草原料组合，采取超微破壁、低温萃取等现代科技，层层淬炼。

更多趋向

跟着消费者对个别健康需求的认知不竭加深，打破主流营养弥补产物的固定情势，操纵分歧人群特点“量身定制”的营养弥补方案将会是一种新兴的趋向。

另外，在健康食物财产中备受存眷的益生菌食物赛道，除增进肠道健康，益生菌产物的功能诉求还在不竭延展，改良口腔状态、调理免疫力、体重治理等需求同样成为消费者们选择益生菌产物的来由。

09

糖果巧克力：巧克力黑化焕新、

百变弄法的社交货泉、打破传统情势

凭仗健康心智实力圈粉，用愉悦体验俘获更多人

最近几年来，口胃更纯粹、健康属性相对更强的黑巧品类正敏捷突起。基在牛奶巧克力、果仁巧克力等风味巧克力进行更健康的配方改良，或进级黑巧的风味口感晋升黑巧的愉悦体验，都是巧克力消费新机缘。

图片来历：费列罗、好时

好比，费列罗就基在其经典产物焕新，推出黑巧克力外壳包裹榛籽粒、可可酱和榛果仁的高端黑巧系列。好时推出曲奇黑巧克力，将醇黑巧克力和曲奇奇妙融会。

造型百变，糖巧成为弄法更多样的社交货泉

年青消费群体愈来愈重视“好吃又好玩”的需求，作为轻松休闲的食物载体，糖果也不竭被付与更具趣味性和社友谊感需求的属性。

来历《2022年度新品趋向陈述》

打破传统情势，从地区韵味、配方重构付与新活力

较滞后的产物立异、相对传统的产物布局，都致使了传统糖巧行业最近几年来延续处在低迷的状况，糖巧行业亟待立异的活力以追求破局。从知足消费者更个性化的需求动身，连系中国地区文化丰硕的特点或在保存传统配方特点的条件下从头设计，为糖果品类带来更多立异活力。

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FBIC立异社

FBIC立异社是Foodaily旗下聚焦产物立异的新媒体账号，焦点主旨是经由过程立异产物解码/品鉴、立异公然课、立异私享会等专业内容与勾当，为行业产物开辟者们供给有价值的洞察、资本、链接与体验，成为食物人的立异阵地。