开云体育app下载-东北小城的咖啡馆，被年轻人挤爆了

作者：张琳

来历：燃次元（ID：chaintruth）

“喝个下战书茶都要提早预约，持续跑了6、7家咖啡馆都没位置。”这个春节，北漂返乡姑娘茜茜被老家咖啡馆的火爆水平震动到了。

茜茜的老家在辽宁省鞍山市，一坐位在东北省的三线城市。分歧在长三角和珠三角地域咖啡的高渗入率，东北地域除有“小首尔”之称的吉林省延吉市，较早遭到了韩国咖啡文化的影响，咖啡空气较为稠密外，其他地域的咖啡文化成长相对迟滞。

但现在，这一现象正在被改写。

在常住生齿只有339.6万人的鞍山，不但有星巴克、Tims、瑞幸、荣幸咖等连锁咖啡品牌，更有包罗博学派、芝士分子、七月咖啡、喵师长教师等在内的年夜巨细小30多个自力咖啡品牌。乃至近几年，在鞍山最古老的街区——台町，也降生了“咖啡一条街”。

飞哥就在这条老街上，开了一家本身的咖啡馆“博学派”。在方才曩昔的全部春节时代，咖啡店不是处在满员状况，就是处在列队点单的状况，日营业额更是比日常平凡超出跨越4、5倍。“春节时代，随意拉出来一名员工的微信步数，都跨越3万步。”飞哥暗示。

另外一家社区咖啡小店“芝士分子”，即使没有开在“咖啡一条街”，但一样在春节时代实现了营业额翻倍。“芝士分子”的主办人刘小贝告知燃次元，春节时代天天出品的咖啡可到达100多杯，定单量比日常平凡多出1/3。

在东北如许一个咖啡文化其实不发财的处所，鞍山这座“钢铁之都”的咖啡“浓度”的增加，也许是下沉咖啡市场“末梢”的缩影。

事实上，近两年，包罗星巴克和瑞幸在内的各年夜咖啡连锁品牌纷纭打响下沉战争。此中，2022年12月，瑞幸开启新一轮面向三四线城市招募合作火伴的打算，这标记着瑞幸正向更低线的市场延续下沉；蜜雪冰城旗下的荣幸咖，主攻咖啡下沉市场，今朝其门店数目已跨越1800家。

与此同时，星巴克也正在积极结构下沉市场。星巴克中国首席运营官刘文娟曾对媒体暗示，“当我们在谈咖啡市场拓展的时辰，星巴克注重的不但仅是全国300多个地级市场，也包罗近3000个县域市场。”

但是下沉市场和一二线城市的市场气象年夜不不异。

起首，在用户教育其实不完美的下沉市场，可能先有咖啡店，后有喝咖啡的人。年青的咖啡创业者们，需要花更长时候去培育消费者平常饮用咖啡的习惯。其次，经营者可能没有挑选顾客的权利，由于留在县城的年青人就这么多。最后就是，仅靠情怀或很难保持咖啡生意，必需去衡量情怀和收益。

始在情怀的飞哥，衡量还在继续。“我此刻有两家咖啡店，一家店里装着抱负，一家店里装着糊口。”飞哥介绍，装着抱负的是第一家店，也是一家纯洁的咖啡店，消费者接管度不高，此刻处在不盈利的状况。另外一家是含餐的咖啡店，气概颇受年青消费者喜好，供养着一家长幼的糊口。

关在是不是关失落那家不盈利的店，飞哥和飞嫂各不相谋。飞嫂曾建议关店或调剂经营标的目的，但飞哥仍是想对峙，“小城里真正喜好和懂咖啡的人会愈来愈多，‘东北小城咖啡馆’的春季虽迟必到。”

和飞哥的对峙不约而合，新的一年，刘小贝最主要的打算就是再开一家新的咖啡馆，“我们店顿时10年了，小城市的消费者虔诚度很高，是以日常平凡到店的也根基都是老客户。我们想在其他街区吸引一些新的客户群体。”01小城年青人的新堆积地

这个春节，从北京回老家过年的茜茜连续3天都被伴侣约着去喝咖啡。

“北漂多年，我确切已养成了喝咖啡的习惯，办公室楼下就是星巴克，家里还半主动咖啡机作为弥补。但老家的小火伴分歧，她们似乎更喜好喝奶茶，之前我每次回来约她们去喝咖啡，要末被谢绝，要末咖啡店里甜品的受接待水平远远高在咖啡。固然，更不会呈现她们自动约我去咖啡馆的环境。”茜茜直言，也正因如斯，本年被持续约在咖啡厅小聚，让本身很是不测。

但让茜茜更加不测的是，相较在之前每一年回来都要“满城”找咖啡店“续命”，本年小城里的咖啡店可以说是“遍地开花”“各具特点”。

“这些自力咖啡馆或是天井式咖啡，或是工业风设计，或是主题猫咖等等。听伴侣说，咖啡店现在成了本地年青人小聚的好去向，她们每周根基上城市去最少一次。特别是周末，假如不提早预订，大要率需要等位。”

而提到等位，茜茜深有体味。

原由是茜茜的一名伴侣健忘了跟老板提早订位，不信邪的茜茜拉着伴侣推开了一家又一家自力咖啡馆的年夜门，“成果家家爆满，都需要等位。我那时还在吐槽，‘这不科学啊，年夜城市的咖啡馆都没有这么火爆，老家的咖啡馆怎样会一座难求？’。”

茜茜直言，即使伴侣很是不甘心去连锁咖啡店，但迫在无奈，终究仍是和伴侣来到了四周商场里的星巴克，“固然店里人也很多，但好在找到了坐位。只是我伴侣不太高兴，还一向在埋怨，‘星巴克怎样能跟那几家咖啡店比呢，我保举的那些小店情况好、新品多，还好吃的甜品、牛排和简餐，都怪我健忘订位了’。”

第二天，在另外一位伴侣的提早预约下，茜茜终究来到了一家精品咖啡馆，也理解了前一天伴侣口中的“埋怨”。

按照茜茜介绍，那是一家带院子的二层天井咖啡馆，一进店，本身的伴侣就熟习地跟老板或咖啡师打起了号召。

“一看伴侣就是熟客。”茜茜告知燃次元，本身在店里点了一杯拿铁，“味道中规中矩，但情况是真的很舒适，独一的遗憾是此刻的季候不克不及在院子里喝咖啡，那应当会更舒服。”

图/茜茜在本地精品咖啡店点的拿铁来历/茜茜供图

茜茜暗示，比起本身只想在咖啡馆里享用咖啡分歧，伴侣在点完一杯咖啡后，还想再点上一份牛排，“但被我拦住了。不但是牛排、沙拉等西餐，我在菜单里还看到了中式花茶等饮品。”茜茜对燃次元暗示，伴侣告知她，这里的咖啡店年夜都供给西餐，也常常会推出季候限制的咖啡新品。

而春节时代连续3天的小城咖啡馆深度体验，也解答了茜茜心中“为何小城的咖啡馆比年夜城市还要火爆”的迷惑。

“对选择在咖啡馆集会的小城青年而言，咖啡的味道也许只是吸引他们的较小身分，更首要的仍是咖啡馆美丽的空间情况和空气。”

茜茜告知燃次元，比拟年夜城市快节拍的工作和糊口，小城年青人对咖啡馆空间的选择度更自由，谈工作可以选择主打第三空间的星巴克，外卖有瑞幸，还想要性价比更高可以选择荣幸咖，“这也是为何，即便小城咖啡市场已很拥堵，但照旧会有自力咖啡馆的保存空间，由于他们是以星巴克的价钱，为消费者供给超越星巴克的情况体验。”02小城咖啡馆，早在消费者

事实上，现在的鞍山，能有如斯稠密的咖啡文化，实属不容易。

比起北上广深等一线城市悠长的咖啡文化史，糊口在鞍山这座钢铁城市的人们，和咖啡馆的了解不外20年。2002年，鞍山迎来了第一家连锁咖啡馆——上岛咖啡。

飞哥对鞍山咖啡馆形态的最初印象便来历在此，只不外，那时辰的飞哥对咖啡馆的认知更多是“谈工作的处所”和所谓“上流人士”收支的场合。这也是那时本地良多人对咖啡馆的“初印象”。

也许飞哥本身都没有想到，短短3年后，本身就成了本地最初期的咖啡从业者中的一员。

2005年，飞哥进入一家咖啡店工作，成了一位咖啡师，“那时辰的咖啡馆和此刻的咖啡馆有很年夜的分歧，其更重视商务功能，年夜包厢是标配，产物上包罗西餐、甜品和咖啡等。乃至像电动麻将桌和台球等不属在咖啡馆设置装备摆设的产物，城市包括此中。”

也恰是这段履历，让飞哥从一个觉得“咖啡都是速溶冲出来”的咖啡小白，成长为一位持有美国精品咖啡协会认证的咖啡品质判定师证的专业人士，“刚从业的时辰，我对咖啡并没有太年夜的热忱，觉得只要按要求操作机械，做出来的咖啡味道都一样。”

直到从业8年后的2013年，飞哥终究认定，咖啡是他想要一生做的工作。在是，他一小我跑到上海，交了两万多元的膏火，进修咖啡建造并成为全国第二批具有咖啡品质判定师证的人。

统一年，刘小贝和爱人回到鞍山，开了一家名为“芝士分子”的精品咖啡店。“那时鞍山的咖啡市场尚处在成长早期，我记适当时这里只有一家星巴克，外加3、4家自营的小咖啡店。不只是咖啡店不敷普和，良多年青人乃至都没喝过咖啡。”

图/芝士分子咖啡店内情况来历/刘小贝供图

开咖啡馆之前，刘小贝是做服装生意的。2011年，没抵住电商海潮对实体服装店冲击的小贝，不能不最先寻觅新的创业标的目的。彼时，刘小贝的哥哥正在天津经营着两家咖啡小店，“两家店的生意都很不错。我就和爱人一路来到天津，在哥哥的店里进修咖啡的运营和建造，为回鞍山开店做预备。”

面临老家还没有成熟的市场，一方面，刘小贝和爱人都相信咖啡会成为本地年青人将来的饮品之一，但另外一方面，又担忧风险太年夜，几经斟酌以后，决议先开一家小店。

2年后，承载着刘小贝和爱人创业胡想的38平方米咖啡小店降生了。固然店小，但走的倒是精品咖啡的线路，“这是我们一最先就定好的标的目的，对峙利用精品咖啡豆，店面紧缩的本钱可让我们采办更好的咖啡豆给客人喝。”刘小贝说。

但在用户教育其实不完美的市场，对甚么是一杯“好咖啡”，良多消费者其实不清晰，这也让良多下沉市场的咖啡创业者们发出了“县城咖啡比年夜城市难做太多”的感伤。

刘小贝也不破例。彼时，对每位到店的客人，刘小贝和爱人都需要见缝插针地普和一些咖啡品鉴常识，也恰是如许的行为让一些咖啡小白逐步爱上了咖啡，重新客酿成了回头客。

尽人皆知，任何行业的“传教者”都欠好当。就在刘小贝不厌其烦地科普咖啡常识时，飞哥也在被这个不成熟的市场“痛击”。

2015年，飞哥的“博学派”咖啡开业了。“我至今清楚地记得开业第一天的营业额是22元，卖出的仍是一杯不含咖啡的特调。”飞哥回想，那时进店的客人想要一杯甜甜的冰饮，“那时，我一向在和这位客人强调，咖啡的味道条理良多，甜也是此中之一，只不外能被我们尝出来的首要味道是酸和苦。”

但面临飞哥的注释，对方不耐心地摆摆手。终究，飞哥只能为这位客人特调了一杯不含咖啡的饮品。

但这一切仿佛都在飞哥的料想当中。已在本地市场试探了快要10年的他，比任何人都领会那时鞍山的咖啡市场近况。“我最最先也有开小店的打算，但一想到即使是小店，也一样会不被消费者承认、一样会亏钱时，就索性直接租了一个200多平方米的处所，开了一家年夜店，进行多项经营对冲风险。”

由于飞嫂喜好园艺，咖啡店也需要空气打造，“博学派”也是以成了咖啡店和花房的调集体。

事实上，飞哥对咖啡馆最初的计划，是做一家纯洁的精品咖啡店。是以，为了做出一杯好咖啡，他在装备上的投入乃至可以用“不计本钱”来形容。

燃次元领会到，早在2015年，飞哥单台装备的投入就跨越13万元，如许的年夜手笔在那时的自力咖啡店中很是少见，飞哥也是以在咖啡的江湖上收成了“飞哥是富二代”“博学派的老板是中了彩票才开的咖啡馆”等“传说”。

蜚语的版本各不不异，但指向却很同一，“不是人傻钱多，谁会这么烧。”03小城咖啡馆异在年夜城市

事实证实，多项经营是有用的。

有了花店的加持，飞哥的咖啡馆最少做到了出入均衡，而为了逢迎消费者的爱好，2016年飞哥还增添了西餐品类。

到了2017年下半年，飞哥和飞嫂用了不到一个月的时候，从头进行了店内装修，乃至还增添了驻唱……“博学派”也从咖啡店和花房的调集体，摇身一酿成为了一个年夜理风味的咖啡馆。

2018年，短视频时期到来，很多图文博主摇身一酿成了短视频博主，探店短视频呈井喷式增加。飞哥的“博学派”咖啡也在此时吸引了很多探店博主，一时候成了本地年青人的新晋网红打卡地，店里的生意也随之愈来愈好。

互联网的助推，确切使自力精品咖啡馆被更多年青人所看到。但彼时，吸引他们的并不是咖啡的味道，而是咖啡馆的情况。

对此，刘小贝感慨颇深，“为了给顾客供给更舒适的情况，我在仅38平方米的咖啡小店里增设了沙发，但这与我最最先假想的’高坪效‘其实不符合。”

刘小贝向燃次元介绍，本身心中的咖啡店形态，来历在在天津进修咖啡建造的那段期间。天津作为新一线城市，有较好的咖啡消费人群根本，消费者更重视咖啡的味道，也是以降生了良多精品咖啡小店。

“这也是回来开店后，我能感触感染到的最年夜的差别与坚苦。”但刘小贝也直言，固然当地消费者对情况的重视要年夜在味道，但跟着本地精品咖啡小店愈来愈多，消费者的咖啡理念也逐步产生了改变，“从最最先的需要舒适坐位，变成了可以喝到一杯精品好喝的咖啡，哪怕是站着也能够，这也是我们在创业进程中最有成绩感的工作。”

咖啡消费市场的日趋成熟、消费者认知的转变，和鞍山餐饮文娱休闲市场的繁华，都让飞哥对将来有了更年夜的决定信念。

2019年，飞哥同时进行了两家新店的扩大，此中一家店的选址落在了鞍山的地标地段——台町。顶着压力拿下了300多平方米的院子，现在这里早已成为房钱高达4万/平方米的黄金地段。只是那时没有人能想到，接下来会履历3年布满不肯定性的阶段。

图/博学派台町店来历/飞嫂供图

受疫情影响，博学派的首店“暂停营业”了两年。2020年，飞哥又忍痛关停了新开的两家店中的一家，只留了另外一家新店对峙运营，“开店比闭店本钱高良多，天天的营业额都不敷付出房租和给员工发工资的。但员工也很难，最少让他们有事做有收入。再有，就是不想让老顾客喝不到我们的咖啡。”

2020年春节时代，为共同防疫政策，咖啡店的经营按下“暂停键”，为迎接春节发卖旺季而提早备好的牛排、鲜牛乳和生果等物料，被飞哥分给员工一部门，剩下的带回家分给了亲戚和邻人，仅这部门的消耗就跨越了5万元。

2021年年底，博学派“暂停营业”两年的首店从头装修营业。这一次，装修气概是飞哥最爱的简练工业风，并打造了一个透明的玻璃房，来店的消费者可以或许近距离地看到咖啡师烘豆建造的全进程。售卖产物上，只有咖啡和甜品，也更接近飞哥心中最初的咖啡店的模样。

“现阶段，在鞍山开咖啡馆只卖咖啡很难赚到钱。事实上，这家店也确切一向没盈利。”飞哥介绍，“博学派”台町店（那时未封闭的另外一家）平常售卖的餐食和饮品的比例是7：3，“不外春节时代是反过来的，饮品的比例酿成了7。这首要是由于年夜量北上广的返乡青年有咖啡需求，所以其实不具有参考性。”

飞哥暗示，关在“首店”的经营理念，本身跟飞嫂一向有不合，“飞嫂更多是从生意角度动身，曾建议把这家店关失落。但我的设法完全分歧，我已有一家品类丰硕且赚钱的店了，赚到的钱也足以承担一家人的糊口。对‘首店’，就让它来承载我的‘抱负’吧。”

在飞哥看来，小城咖啡是个布满潜力与想象空间的市场，只不外东北小城的爆发回需要再期待一段时候。

新的一年，飞哥仍然会去加入咖啡烘焙角逐，不为名次，只为多熟悉些同业和伴侣，把更好的咖啡带回鞍山。

刘小贝和飞哥一样，对鞍山的咖啡市场布满但愿。“本年是芝士分子运营的第10年。10年间，我和爱人不但经由过程咖啡馆，和良多消费者成了好伴侣。这家小小的咖啡店，也见证了我俩为人父为人母，让我们一家人买了新居搬了新家。”

“新的一年，假如一切顺遂，我俩筹算再开一家新店。”谈到将来计划，刘小贝决定信念满满。

*文中茜茜、飞哥、飞嫂均为假名。-开云体育app下载