开云体育app下载-曾经火上天的日式快餐，中国人吃不动了

文：灰灰 知道

来历：网易数读（ID：datablog163）

对几多在年夜城市奋斗的打工人来讲，花上三四十块吃一顿吉野家曾是对本身辛苦工作的最好犒劳。一碗牛肉饭，一份茶碗蒸，再来一杯饮料，既能快速解决午餐，味道也还过关。

而此刻，同期间进入中国市场的麦当劳已具有了本身的“麦门信徒”，吉野家却渐渐淡出了人们的视野。要想随着记忆找一家吉野家餐厅回味下芳华，还可能发现那些承载回想的餐厅早已关门年夜吉。

作为良多人曾的日料“发蒙导师”吉野家，为何在中国面对经营窘境了？日式快餐的将来又会如何？

01

两种吉野家，都在艰巨保存

良多人不知道的是，中国吉野家门店其实有两个经营者。

一个是日本上市公司吉野家控股，以直营店和合伙店的情势，在上海、深圳、福建等南边城市开设并运营，事迹包括在日本吉野家海外事业部的收入里 [1]；

另外一个是合兴团体，与日本吉野家签订持久特许和谈后，在北方运营，包办北京、天津、河北、吉林、辽宁、黑龙江等地的吉野家 [2]。

按照日本吉野家控股公司官网，包罗港台在内，今朝中国吉野家品牌门店共有 674 家，此中 396 家由合兴治理 [3][4]。

南北两种吉野家价钱差不多，也都卖招牌菜，但会各自研发分歧的菜品。好比日本吉野家主管的上海吉野家，在客岁 12 月上新了几款连系川菜的菜品 [5]；合兴治理的北方吉野家则在客岁 10 月推出了糟粕醋暖锅 [6]。

但非论是南边的日本吉野家，仍是北方的合兴吉野家，此刻都面对着成长困难。

日本吉野家遭到的两次庞大冲击，别离在 2018 财年和 2020 财年。2018 财年，牛肉涨价、人工费高涨让吉野家吃亏上涨到 60 亿日元。而从 2020 财年最先，遭到疫情的影响，日本吉野家发卖额一路走低，2021 财年降落幅度到达 9.8% [7]。

2020 年 7 月，日本吉野家公布将在全球规模内告急封闭近 150 家店肆，此中包罗海外的 50 家店肆，涵盖中国南边规模内店肆 [8]。

而上海吉野家的中国经营方锦江餐饮，在 2022 年 8 月末拟让渡上海吉野家近 10% 的股权，让渡价钱 821.73 万元，此前，上海吉野家已持续吃亏 [9]。

另外一边，合兴吉野家的表示也其实不佳。由吉野家撑起 84% 摆布事迹的母公司合兴团体，2020 年吃亏 8190 万人平易近币，合兴履行董事洪明基说，员工感觉从开业到此刻从没有像此刻这么闲过 [4][10][11]。

疫情让餐厅门店的客流量与收入骤降，但对中国吉野家来讲，疫情其实不是当前窘境的独一缘由。

合兴团体的门店平均回报已不如畴前。

2012 年，合兴吉野家店均营收为 655.7 万港币，依照昔时平均汇率，折合 533.5万人平易近币，而到了 2019 年，即便没有疫情的影响，这个数字已酿成了 462.9 万元 [12][13]。

合兴团体也已在 2022 年 1 月 23 日，从港交所退市。其退市前的半年报显示，这一改变是为了取得私营企业的身份，削减监管和审查，从而采纳上市公司无可对比的矫捷经营体例，拓展商机、谋求保存 [14]。

被奖饰为最好吃牛肉饭的吉野家，在日本经营百年，毛利率能高达 60%，为何会晤临现在的窘境？[4]

02

未便宜，不年夜碗

吉野家的鼓起，要追溯到 1899 年。

彼时，吉野家私家餐厅在日本东京都中心区日本桥的海鲜市场降生。渔业体力工作者需要足够的热量来恢复怠倦的身体，但又没有太多时候和金钱，主打廉价量年夜、快速出餐的吉野家一会儿俘虏了渔业工人的心与胃 [15]。

“好吃、廉价、快速”的特点，一样对 20 世纪中后期的日本上班族有用，完善合适大师对效力的寻求。

1992 年，吉野家最先拓展中国市场，在北京王府井开出了第一家店，一时候遭到无数中国门客的追捧 [16]。

刚开业的吉野家，一碗牛肉饭订价 6.5 元，而 1990 年城镇居平易近平均每人可用在糊口费的收入才只有 1387 元 [16][17]。

但是偏高的订价涓滴没有影响好奇的中国门客的消费愿望，几多人排长队也要来尝一口招牌牛肉饭是甚么味道。

吉野家在中国不竭扩年夜本身的邦畿。今朝，674 家中国门店占全部海外门店总数的 70%。海外市场对日本吉野家总公司的收入进献也在增添，从 2018 财年占比 10.46%，到 2021 财年进献 14.65%[7][18]。

只是此刻，良多门客感觉吉野家没有那末合适上班族了。

就味道而言，更多人感觉吉野家谈不上难吃，但也和洽吃挂不上边。而在更加主要的价钱上，有人感觉用 30 块买到一份日式牛肉饭，很是划算、实惠。

但也有人感觉吉野家量太少，对只是想简单填饱肚子的工作党来讲，不是高性价比的选择。

两种截然相反的评价，其实和吉野家菜品的为难价钱区间有关。

吉野家的客单价在 31 元摆布，20 元以下的单品几近都是小食或饮料，主食价钱则集中在 20-40 元，还 18 样单品或套餐在 40 元以上——假如说 20 元仍是打工人友爱价钱，花跨越 40 元在平常餐就是一件需要好好斟酌的工作。

从吉野家的订价上来看，日本和中国的差别其实不年夜。

在日本，一份尺度的中碗牛肉饭含税价钱是 448 日元，约合人平易近币 23 元，而在中国北方城市，一份中碗牛肉饭价钱是 25.5元 [19][20]。

但中国和日本的人均收入其实不同，按照世界银行关在采办力平价后人均国平易近收入数据，日本人均收入是中国的 2 倍多，是以对日本消费者来讲的廉价年夜碗，在中国没有太年夜的价钱优势 [21]。

另外，吉野家的食物平安也遭到质疑。2021 年 12 月，曾有微博用户指出吉野家利用过时蔬菜、发臭鱼肉、过时肉沫建造麻婆豆腐等 [22]。

当对牛肉饭的夸姣滤镜不复畴前，受消费者萧瑟也许是天然而然的工作。

03

日式快餐，没那末火了

曩昔一段时候，不论是日本吉野家仍是合兴团体，都积极测验考试改变。

日本吉野家最先给董事长降薪，合兴团体 CEO 洪明基则亲身做直播，试图从企业总裁转型成能和年青人分享创业故事的贴心年夜叔。

搁浅在沙岸上的，也不只有吉野家。

好比虽是中国香港品牌、但品类属在日式快餐的味千拉面，2022 上半年净吃亏 9714 万元，门店数从 2019 年最岑岭的 799 家，削减到 669 家 [23][24]。吉野家旗下品牌花丸乌冬面也在 2022 年公布退出中国市场 [25]。

但同为日式快餐巨子的食其家，却敏捷从吃亏中恢复，2022 上半年财年发卖额上涨 10.9% [26]——这不由让人提问，日式快餐的成败要害事实在哪？

日式快餐的风行，一年夜缘由是遇上了那时的消费进级，门客们最先对吃有更高的寻求，中式快餐还没成长起来，同期间进入中国的吉野家与肯德基、麦当劳，都对消费者们有着莫年夜的吸引力。

上海社科院上海品牌成长研究中间副主任凌燕博士认为，1992 年吉野家进入中国的成功，也由于那时的“日本文化年夜潮”，人们看的是《东京恋爱故事》，读的是《挪威的丛林》和日本漫画，玩的是日本游戏 [27]。

但是 30 年曩昔，日本文化连带着背后的饮食文化呈现了“年夜退潮”。一碗牛肉饭之前给人带来的别致感，到了此刻已所剩无几。

与此同时，快餐这条路上的竞争正愈来愈剧烈。

一样以米饭、面条为主食的中式快餐主打低价，客单价遍及在 25 元之内。比拟动辄 30 元一份的吉野家牛肉饭，40 元一份的味千拉面，不异的价钱可以在老乡鸡吃上好几个菜。

看回吉野家本身，推新速度太慢，产物近乎原封不动，在每天面临像春笋一样冒出来的新品的中国门客眼前，很难行得通。相反，一样主打牛肉饭的食其家，根基每一个月城市出一款新品，2022 年共推出 12 样新菜品和 2 款新品饮料 [28]。

同期间开辟中国市场的肯德基、麦当劳已将吉野家甩在死后。

比拟在中国饮食文化同根同源的日式快餐，炸鸡、薯条始终能给人饮食上的生疏感，比拟饭菜更适配各个用餐阶段。

9000 多家的肯德基、5700 多家的麦当劳，比吉野家更轻易找，能让“麦门信徒”随时随地朝圣，肯德基快乐喜爱者只等每周四创作“v 我 50”文学。

社会文化空气变了，价钱不再有优势，菜品不敷吸惹人，吉野家的落漠其实不不测。

对更多苦苦挣扎的日式快餐而言，要想从头拥抱中国市场，廉价、好吃、立异也许仍然是成功的永久真理。

参考文献：

[1] 吉野家中国. 关在吉野家. Retrieved 2 February 2023 from http://www.yoshinoyachina.com/queryAllHistory.action.

[2] 合兴团体控股有限公司. 关在我们. Retrieved 2 February 2023 from http://www.hophing.com/sch/aboutus/groupprofile.jsp#.

[3] 日本吉野家控股公司. 团体公司. Retrieved 2 February 2023 from https://www.yoshinoya-holdings.com/chinese/group/.

[4] 合兴团体控股有限公司. (2022). 2021年中期陈述.

[5] 上海吉野家YOSHINOYA. (2022). 吉野家 上新啦~~~. Retrieved 2 February 2023 from https://mp.weixin.qq.com/s/mAb-QlTSEwICtDrHxgEwhQ.

[6] 吉野家. (2022). 火爆到市场总监都被拉去出产的糟粕醋暖锅，断货啦. Retrieved 2 February 2023 from https://mp.weixin.qq.com/s/oZaKKc6WPzBCTE-U07qSng.

[7] 日本吉野家控股公司. (2022). 2021财年年度陈述.

[8] 张钦. (2020). 吉野家公布全球关店150家，海外最年夜市场中国也被波和. 界面新闻. Retrieved 2 February 2023 from https://www.jiemian.com/article/4754097.html.

[9] 舒冬妮. (2022). 锦江酒店出售上海吉野家近10%股权 后者上半年吃亏535万. 逐日经济新闻. Retrieved 2 February 2023 from

https://www.nbd.com.cn/articles/2022-08-31/2445694.html

[10] 合兴团体控股有限公司. (2021). 2020年年报.

[11] 林夏淅 黄莹. (2020). 吉野家为何在中国混得这么惨？. 市界. Retrieved 2 February 2023 from https://mp.weixin.qq.com/s/k6ip25LSoqasY4sp_ihVMA.

[12] 合兴团体控股有限公司. (2013). 2012年年报.

[13] 合兴团体控股有限公司. (2020). 2019年年报.

[14] 卢奕贝. (2022). 合兴团体本日和港交所说拜拜，内地近400家吉野家都是它的. 界面新闻. Retrieved 2 February 2023 from https://m.jiemian.com/article/7056412.html.

[15] 日本吉野家官网. Retrieved 2 February 2023 from https://www.yoshinoya.com/en/.

[16] 日本吉野家控股公司. 海外成长的汗青. Retrieved 2 February 2023 from https://www.yoshinoya-holdings.com/chinese/company/oversea/date.html?year=1990.

[17] 国度统计局. (1991). 中华人平易近共和国国度统计局关在1990年国平易近经济和社会成长的统计公报. Retrieved 2 February 2023 from http://www.stats.gov.cn/tjsj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/200203/t20020331_30003.html.

[18] 日本吉野家控股公司. (2019). 2018财年年度陈述.

[19] 日本吉野家官网. (2023). 菜单. Retrieved 2 February 2023 from https://www.yoshinoya.com/

[20]微信小法式 . (2023). 吉野家吉食汇

[21] 世界银行. 按采办力平价 (PPP)计较的人均 GDP. Retrieved 2 February 2023 from https://data.worldbank.org.cn/indicator/NY.GDP.PCAP.PP.CD.

[22] 张玲. (2021). 肉沫发臭、蔬菜过时？！吉野家火速回应…. 中国基金报. Retrieved 2 February 2023 from https://www.chnfund.com/article/AR2021113000194731280458.

[23] 味千拉面. (2020). 2019年年报.

[24] 味千拉面. (2022). 2022中期陈述.

[25] 吴容. (2022). 吉野家旗下花丸乌冬面将撤出中国，最后一家门店暂未收到封闭通知. 界面新闻. Retrieved 2 February 2023 from https://m.jiemian.com/article/8039468.html.

[26] ZENSHO.(2022). 2022财年中期陈述.

[27] 屈博洋. (2022). 那末通俗又那末自傲的吉野家们，醒醒吧. 成心思陈述. Retrieved 2 February 2023 from https://mp.weixin.qq.com/s/jADUaUb-hBl2LukKA7gHlA.

[28] 食其家SUKIYA. (2022). 食其家2022年度推送陈述. Retrieved 2 February 2023 from https://mp.weixin.qq.com/s/OHindH3FrPdk-SUkVY5IrA.