食堂承包食品卫生管理要求标准

1.采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 

2.食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 

3.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 

4.处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。 

5.加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 

6.生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。